Cada vez que hierves espárragos y viertes el agua por el fregadero, estás desechando vitaminas, antioxidantes y nutrientes esenciales. La química es simple: el calor y el agua extraen lo mejor de este vegetal primaveral. Existen métodos mucho más eficientes que preservan sabor y salud.
¿Tus espárragos siempre quedan amargos? El problema no está en la receta, sino en cómo los cortas. Aprende la técnica del doblez que los chefs usan para lograr espárragos tiernos y deliciosos, listos para impresionar en tu mesa de marzo.
Durante años hemos tirado los tallos del brócoli, las pencas de acelga y las hojas del puerro sin saber que son exactamente lo que necesitamos para hacer un paté vegetal increíble. En solo quince minutos, esas partes «desechadas» se transforman en uno de los untables más sabrosos y nutritivos que puedas preparar.
