Dejaba morir en la basura el tesoro del puerro: cómo las hojas verdes se convirtieron en mi mejor aliado de cocina
Durante años tiraba las hojas verdes del puerro sin pensar. Un día las herví en caldo y entendí que estaba desperdiciando el ingrediente con más sabor. Esas hojas oscuras y fibrosas contienen compuestos aromáticos que transforman un caldo ordinario en una base con carácter y profundidad.
