Salsa de tomate ácida: cómo quitar la acidez con azúcar, bicarbonato o zanahoria sin estropear el sabor
Cuchara en mano, la probaste con esperanza y el resultado fue un pellizco agrio en la lengua. Tenía que tener arreglo, y lo tiene.
acidez
«Mi salsa de tomate siempre quedaba amarga»: el secreto de los chefs con estrella que no necesita ni un gramo de azúcar
Martín Berasategui y Ferran Adrià revelan por qué el azúcar es un mito en la cocina. La verdadera solución está en la paciencia, la técnica correcta y un secreto que los profesionales llevan años guardando: el bicarbonato actúa donde el azúcar solo disimula.