El momento exacto para salar la carne: el secreto que separa un filete mediocre de uno memorable
Durante años culpabas a la sartén o al tipo de carne de tus filetes grises y sin costra. La verdad es que el error ocurría diez minutos antes, con un gesto automático: salar mientras se calienta el aceite. Un cocinero profesional explicó por qué la sal no es inocente y cuándo ponerla realmente.
