Años frotando limón sin resultado. Hasta que descubriste que tu cuchillo era el culpable. La oxidación de las alcachofas no es lo que crees, y la solución que usan los cocineros italianos es tan simple que duele haberla ignorado.
Durante años creí que el problema era la receta, el horno o simplemente ser español. Pero la verdad era más simple: el rodillo estaba destruyendo las burbujas de gas que hacen la pizza esponjosa. Un maestro pizzero napolitano no aplasta; redistribuye.
Durante generaciones hemos echado aceite al agua de cocinar pasta creyendo que evitaba que se pegara. Pero un chef italiano zanjó el debate con un contundente «nunca». La ciencia confirma que no solo es inútil, sino que arruina la calidad del plato final.
