« No las pongas en la tarta »: mi cuñada metió las fresas de mayo al horno y descubrí por qué los chefs ya no las usan crudas
Una cuñada descubrió una técnica sencilla que revoluciona el uso culinario de las fresas: hornearlas a 180°C transforma su sabor completamente. El calor concentra sus azúcares naturales en una caramelización que crea texturas y aromas imposibles de lograr con fruta cruda, revelando por qué los chefs de alta cocina han abandonado esta práctica tradicional.
