« Pensaba que la sal solo servía para quitarle el amargor »: por qué esos 30 minutos deciden cuánto aceite se bebe una berenjena
¿Creías que la sal solo quitaba amargor? La verdad es mucho más fascinante. Esos 30 minutos de reposo desencadenan un proceso osmótico que compacta la pulpa y reduce la absorción de aceite hasta un 20%, transformando completamente cómo se cocina la berenjena.
