Cada día tiras una parte de la fresa que contiene antioxidantes, vitamina C, hierro y calcio. Los chefs lo saben desde hace años y la aprovechan en infusiones, pestos y siropes. Aquí te revelamos cómo hacerlo y por qué la ciencia respalda este simple cambio.
Durante décadas hemos tirado al fregadero un líquido concentrado en minerales y aromas que transforma completamente el sabor del arroz. Las cocineras que lo guardaban en tarros lo sabían: ese agua de cocción vegetal es un caldo invisible que aporta matices, color y profundidad sin competir con los otros ingredientes.
Ese líquido turbio que vaciabas sin pensar es en realidad un ingrediente lleno de potencial. Descubre cómo el almidón disuelto del arroz puede convertirse en un espesante natural para cremas, una base para tempuras crujientes y una salsa improvisada que los restaurantes dominan desde hace décadas.
