Yo echaba el vino a la salsa al final pensando que el alcohol se evaporaba solo: resulta que lo que decide el sabor ocurre antes de añadir el caldo
Durante años cometí el mismo error: añadir vino casi al final pensando que el alcohol se evaporaba solo. La realidad es que el momento exacto en que vierte el vino, y la temperatura a la que cae, determina casi todo el sabor final. Un detalle tan simple que cuesta creer haber tardado tanto en aprenderlo.