Por qué tu vichyssoise se vuelve gris: el secreto del puerro que ninguna receta te explica
Durante años batía la vichyssoise en caliente y siempre salía gris y apagada. La culpa no era del puerro, sino de la química: la clorofila se oxida al enfriar bruscamente. Un pequeño cambio en el orden de los pasos transforma completamente el resultado final.