Todos nos empeñamos en confiar en el olor del pescado, cuando esta sustancia que se acumula con el calor no se huele ni desaparece al cocinarla
La histamina es una toxina invisible que se acumula en ciertos pescados sin alterar su olor, sabor ni apariencia. A diferencia de otros peligros alimentarios, sobrevive intacta a cualquier proceso térmico: cocción, congelación e incluso esterilización industrial.