Metí la baguette en la nevera solo para que no se pusiera dura: a la mañana siguiente entendí qué le hace el frío a la miga
Creíste que el frío conservaría tu baguette crujiente, pero al día siguiente sacaste un tablón de madera. No es casualidad: a 4°C, el proceso de envejecimiento del pan se acelera hasta seis veces más que a temperatura ambiente. La culpa la tiene la retrogradación del almidón, un fenómeno químico que hace exactamente lo contrario de lo que esperabas.