Nos empeñamos todos en hervir el agua a borbotones para escalfar un huevo, cuando este gesto sin una sola burbuja mantiene la clara entera
Todos hervimos el agua a borbotones para escalfar, pero ese gesto violento es precisamente lo que arruina la clara. Los profesionales usan agua casi silenciosa y un truco con vinagre que cambia todo: claras compactas y yemas perfectas, sin un solo filamento suelto.