Se acabó remover la paella hasta el final: Etchebest no toca la sartén desde que reparte el caldo y el fondo cambia por completo
Philippe Etchebest revela el secreto mejor guardado de la paella: una vez que el caldo entra en la sartén, la mano se queda quieta. Esta simple regla, combinada con una fórmula matemática precisa y una técnica híbrida de cocción, transforma completamente el resultado final del plato.