«Mi cordero de Pascua siempre quedaba seco»: este gesto antes del horno cambia la textura de cada bocado
Durante años repites la misma receta de cordero de Pascua con resultados decepcionantes: la carne sale dorada pero se desmigaja en fibras secas. El problema no está en el horno ni en el tiempo de cocción, sino en lo que hiciste —o no hiciste— la noche anterior. Un atemperado adecuado, un marinado con reposo real y manteca de cerdo hacen toda la diferencia.